Какую теорию я буду изучать 

Все зависит от конкретной утвержденной программы авиационного учебного центра. Набор дисциплин чаще всего следующий:

  1. Практическая аэродинамика.
  2. Авиационное и радиоэлектронное оборудование.
  3. Основы самолётовождения.
  4. Парашютно-спасательное обеспечение полётов
  5. Конструкция ЛА и двигателя.
  6. Основы эксплуатации авиатехники.
  7. Руководство по лётной эксплуатации ЛА.
  8. Радиосвязь и РТО полётов.
  9. Авиационная метеорология.
  10. Документы, регламентирующие лётную работу.